Firmenmenüs

Das mittlere Firmen-Buffet

Mindestens 18 Personen

Vorspeisen

Geräucherter Schinken, marinierte Melone, eingelegte Senfkörner, Miso Mayo und knackiger Salat
Kaltgeräucherter Lachs, Limettenfrischkäse und Spinatcreme
Ballontine mit Weißfisch Soufflee, geräucherte Mayo und würzigem Linsensalat
Lachsstreifen, Meerrettichcreme, eingelegte Äpfel und knuspriger Roggen

Hauptgerichte

Marinierter Kalbsbraten (rosa angebraten) mit gegrilltem Blumenkohlpüree und Kalbsglasur
Brust vom Junghahn gefüllt mit Kräutern, gebackenen Tomaten und Geflügelreduktion
Lang in Petersilie und Knoblauch gebratene Lammkeule (rosa gebraten) – mit cremiger Tomatensauce und Ratatouille
– Serviert mit Beilagen der Saison, kleinen Kartoffeln mit Kräuterbutter und einem grünen Salat
Kartoffelsalat mit Kräutern und Vinaigrette und einem grünen Salat der Saison

Desserts

Brownies mit karamellisierten Nüssen und frischen Beeren
Himbeercreme mit Baiser und Limette
Hausgemachtes Tiramisu

325 DKK

Firmenmenü nach Saison

Mindestens 15 Personen
4 verschiedene Menüs – je nach Saison

Frühling März – April – Mai

1. Spargel – Seehasenroggen – Garnelen – Weiße Kräuterbutter
2. Kalbsfilet – Frische Karotten – Frühlingszwiebeln – Kalbsglasur mit Kerbel – Kleine Bratkartoffeln mit Kräuterbutter
3. Rhabarber-Consommé – Vanille Panna Cotta – Baiser – Rhabarber Rohkost – Streusel

Sommer: Juni – Juli – August

1. Rotes Zungenfilet – Erbsenpüree – Zuckererbsen – in Salz eingelegte Gurken – Leicht geräuchert – Buttermilch mit grünem Öl
2. Sommerbock – Spargel – Gegrillte Zwiebeln – Gebackene Kirschtomaten – Morchelsauce – Neue weiße Kartoffeln mit Kräuteremulsion
3. Erdbeeren Romanoff – Creme brûlée – Mandeleis

Herbst: September – Oktober – November

1. Steinbutt – Hummerbiskuit – Hausgemachte Creme fraîche – Tuile
2. Lendenbraten vom Rind – Mais – Pfifferlinge – Gebackene rote Rüben – Selleriepüree – Pommes Frites Anna – Klassische Sauce Bordelaise
3. Tarte Tatin – 4 Sorten Äpfel – Püriert – Eingelegt – Sorbet – Gebacken

Winter: Dezember – Januar – Februar

1. Lauwarmer Kabeljau – gebratenes Blumenkohlpüree – eingelegter Blumenkohl – Kerbel
2. Entenbrust – Gebackener Taubenapfel – Skorzenerwurzel – Bigarade Sauce – Karottenpüree – Röstipommes
3. Kokosmousse – Topinambureis – Grüne Äpfel

3 Gerichte | 350 DKK

Family Style – Degustationsmenü

Mindestens 8 Personen – das Menü muss vorbestellt werden
Ein Menü besteht aus mehreren Gerichten mit mehreren Portionen

Brot und Hummus
Leichter Salat mit heißgeräuchertem Lachs, Kapern und Dillmayonnaise
In Weißwein gedünstete Miesmuscheln mit Kräutern
Geröstetes Sauerteigbrot mit Garnelensalat und Tomaten
Würzige Fleischbällchen in cremiger Tomatensauce mit Bratkartoffeln
Ribeye Steak mit Pommes Frites und Sauce Bearnaise
Zwei verschiedene Sorten Käse mit Oliven, Kompott und Knäckebrot
Ein kleines Dessert

348 DKK